Carola Felchner es escritora independiente en el equipo editorial médico de NetDoktor y consultora certificada en capacitación y nutrición. Trabajó para varias revistas especializadas y portales en línea antes de establecer su propio negocio como periodista en 2015. Antes de sus prácticas, estudió traducción e interpretación en Kempten y Múnich.
MAXIGROW - Mascarilla para el cuidado del cabello
⭐ Diga “no” al cabello fino, quebradizo y cansado.
⭐ Remedio eficaz contra la calvicie.
⭐ Fortalece el cabello desde la raíz hasta las puntas.
El valor biológico indica qué tan bien podemos convertir las proteínas de los alimentos en las propias del cuerpo. Se aplica lo siguiente: las fuentes de proteínas vegetales suelen tener un valor biológico más bajo que las fuentes animales. Aquí puede averiguar por qué esto es así y cómo se puede aumentar el valor biológico de los alimentos.
¿Qué es el valor biológico?
El concepto de valor biológico (BW) se remonta a 1909 por el nutricionista alemán Karl Thomas. Desarrolló la medida, que se refiere a la calidad de las proteínas dietéticas. Específicamente, describe cuántos gramos de la proteína que se encuentra en 100 gramos de un alimento el cuerpo humano puede convertir y utilizar.
¿Por qué es importante saber esto? Porque la Sociedad Alemana de Nutrición (DGE) recomienda 0,8 gramos de proteína por kilogramo de peso corporal por día para un adulto. Sin embargo, para cumplir con este requisito, no es decisiva la cantidad total de proteína que comemos, sino la cantidad que el cuerpo puede utilizar.
Cuanto mayor sea el valor biológico de un alimento, más fácil será cumplir con el requerimiento diario de proteínas.
Los aminoácidos que componen la proteína dietética determinan qué tan alto es el valor biológico. Estos son los componentes básicos que componen las proteínas.
Dado que el cuerpo los necesita para varios procesos, por ejemplo, para construir células o para el metabolismo, también son la base para que el cuerpo exista y funcione.
Básicamente, todos los alimentos contienen proteínas. Sin embargo, en cantidades y composiciones de aminoácidos muy diferentes. Los productos animales corresponden en su perfil de aminoácidos más al del cuerpo humano.
Esto significa que son más fáciles de utilizar para nosotros. Los alimentos vegetales, por otro lado, tienen un menor contenido de aminoácidos esenciales por un lado y son más difíciles de digerir debido a su mayor contenido en fibra. Por lo tanto, es más difícil para el cuerpo descomponer los aminoácidos.
¿Cuál es el valor biológico de la proteína?
El valor biológico de la proteína depende de varios factores, por ejemplo, para qué proceso o qué tejido celular el cuerpo necesita la proteína.
Hay alrededor de 20 aminoácidos diferentes en el cuerpo humano, diez de los cuales se consideran esenciales. El cuerpo no puede producir ocho de ellos por sí mismo, y muy pocos de dos.
Una llamada proteína completa contiene todos los aminoácidos esenciales, y en cantidades suficientes. Si este es el caso, el valor biológico del alimento respectivo es alto.
Sin embargo, el aminoácido que está presente en menor cantidad es siempre el factor limitante en la evaluación. Esto significa: si un aminoácido está presente solo levemente en un alimento, el cuerpo solo puede convertir una pequeña cantidad de proteína; si no está presente en absoluto, no hay nada que convertir.
Valor biológico de diferentes alimentos.
Las fuentes vegetales de proteínas, cuando se consideran por sí mismas, tienen un valor biológico menor que las fuentes animales. Aunque también hay diferencias dentro de estos dos grupos. Por ejemplo, la soja tiene un valor biológico más alto que la carne de ave. Y los frijoles tienen un valor biológico tan alto como la leche de vaca.
En esta tabla se dan algunos ejemplos de alimentos y su valor biológico:
alimentos animales
Valor biológico
alimentos vegetales
Tratamientos cutáneos con láser cosmético
⭐ 100% eliminación de acné.
⭐ Eliminación de venas de las piernas.
⭐ Eliminación de cicatrices.
⭐ Manchas marrones.
Valor biológico
Nueces y semillas
¿Cómo se calcula el valor biológico?
La referencia para su cálculo es el huevo entero de gallina, es decir, la clara y la yema juntas, con un valor de 100.
El valor de todas las demás proteínas se deriva de esto, y se puede usar la siguiente fórmula para calcular el valor biológico:
BW = (nitrógeno retenido / nitrógeno absorbido) x 100.
Por lo tanto, la cantidad de nitrógeno retenido en el cuerpo se divide por la cantidad de nitrógeno que una persona ingiere con los alimentos y este resultado se divide por 100.
El nitrógeno aparece en la fórmula porque cada aminoácido contiene al menos un átomo de nitrógeno, que se libera cuando la proteína se metaboliza en sus componentes básicos y, en su mayor parte, se excreta a través de las heces y la orina.
Una porción más pequeña del nitrógeno permanece en el cuerpo porque lo necesita para acumular aminoácidos no esenciales. Al conocer la cantidad original de nitrógeno en un alimento y medir el nitrógeno excretado, es posible determinar cuánta proteína de ese alimento en particular ha permanecido en el cuerpo.
Sin embargo, no necesita preocuparse por calcular el valor biológico en la vida cotidiana; el peso corporal de varios alimentos se puede consultar, por ejemplo, en libros de referencia sobre nutrición o en los sitios web de sociedades profesionales.
¿Cómo se puede aumentar el valor biológico?
Los alimentos con un valor biológico del 80 al 95 por ciento se consideran proveedores de proteínas de alta calidad. El valor biológico de la proteína de suero es 104, que es incluso más alto que el alimento de referencia, el huevo de gallina.
Sin embargo, esto no significa que todos los productos por debajo de 80 sean inferiores. El valor biológico se puede aumentar combinando diferentes alimentos. Incluso más allá del valor de 100.
¿Por qué? Porque es un llamado valor de escala, es decir, un valor asignado. Esto significa que incluso en el caso del helado entero, el cuerpo no puede procesar el 100 por ciento de la proteína dietética que contiene, simplemente está cerca de ella.
Aquellos que quieran aumentar el valor biológico de sus comidas, especialmente si son vegetarianos o veganos, lo hacen combinando alimentos que se complementen entre sí en su contenido de aminoácidos de tal manera que el cuerpo pueda utilizar la proteína al máximo posible. .
Un clásico es la combinación de patatas y huevo con un alto valor biológico de 136. También son muy adecuados:
- Leche y trigo, por ejemplo, en forma de muesli (125).
- Leche y huevo (119) o
- Huevo y maíz (114) están por encima del valor 100
Prestar atención a un alto valor biológico es especialmente útil para las personas que no pueden consumir grandes cantidades de proteínas por motivos de salud, por ejemplo, debido a una enfermedad renal y los trastornos de degradación de proteínas asociados. Esto se debe a que la proteína se excreta a través de la orina y, por lo tanto, a través de los riñones.
Crítica
Tan útil como puede ser el indicador de «valor biológico» en el contexto de una dieta equilibrada: no es adecuado como único criterio para la selección de alimentos. Por ejemplo, el valor biológico no proporciona ninguna información sobre la composición general de nutrientes, es decir, cuántos carbohidratos, grasas, vitaminas, minerales, azúcar o aditivos contiene.
Además, el valor biológico no dice nada sobre el contenido calórico ni la orientación sobre el mismo protege contra el aumento de peso. El cuerpo solo usa la cantidad de proteína que necesita para los procesos internos. El resto se almacena como reserva de energía, en forma de depósitos de grasa.
Obten el depilador más perfecto de todos los que han existido!
⭐ Diseñado y fabricado en Alemania.
⭐ 4 cabezas flotantes chapadas en oro de 18 quilates.
⭐ Sin dolor, cortes e irritación.
⭐ Adecuado para todas las áreas del cuerpo.
