Miriam Steinbach estudió sociología con política y psicología en Heidelberg. Luego completó su formación periodística en un diario en Karlsruhe y escribió textos para una revista de salud y estilo de vida. Su gran interés por lo digital la llevó a mylife.de en 2019. Desde entonces, no solo escribe sobre mindfulness y yoga, sino que también le gusta probarlo.
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Especiado, ahumado o marinado: el tofu es uno de los sustitutos de la carne más populares. Se puede preparar de muchas formas y es rico en proteínas. Pero, ¿qué tan saludable y amigable con el clima es el tofu? Lea más sobre esto aquí.
- ¿Qué es el tofu y de qué está hecho?
- Estos tipos de tofu están disponibles
- ¿Qué tan saludable es el tofu?
- Las isoflavonas tienen diferentes efectos.
- Tiroides
- Riesgo de cáncer
- Síntomas de la menopausia
- Osteoporosis
- Enfermedad del corazón
- Tofu: Alergias e intolerancias alimentarias
- ¿El tofu está modificado genéticamente?
- ¿Qué tan amigable con el clima es el tofu?
¿Qué es el tofu y de qué está hecho?
El tofu, también conocido como tofu, se originó en China. Se dice que fue inventado allí por monjes hace unos 2.000 años. No se les permitía comer carne en el monasterio.
Hoy en día, el tofu es un alimento básico para gran parte de la población: 1.500 millones de personas comen tofu casi todos los días. En Alemania, se utiliza principalmente como sustituto de la carne en la cocina vegana y vegetariana.
El tofu está hecho de soja. Se machacan y se exprimen. El líquido resultante se calienta y luego se mezcla con un coagulante. A continuación, los componentes sólidos se desnatan y se colocan en un tamiz. A continuación, la masa de soja se prensa hasta que se forma un bloque sólido.
Estos tipos de tofu están disponibles
Blando, firme, muy firme: Existen diferentes tipos de tofu que son adecuados para diferentes platos:
- La variedad suave también se conoce como tofu de seda. Es suave, cremoso y muy adecuado para postres, postres, dips o salsas.
- La variedad firme es el llamado tofu asiático. Su consistencia es comparable a la carne fresca. Es muy adecuado para freír y platos fritos.
- La variedad muy firme (Western Tofu) tiene el contenido de humedad más bajo. Se desmorona fácilmente y tiene una consistencia de carne cocida.
El tofu occidental es el más común en nuestro país. Difiere según si se ha procesado y cómo. Las variedades más populares incluyen:
- Tofu natural: tiene un sabor neutro y se puede sazonar como se desee. Tiene una consistencia firme y se conserva en salmuera.
- Tofu ahumado: Esta variedad se ahuma sobre madera de haya. Tiene un sabor distintivo como resultado. El tofu ahumado es muy firme y se puede comer crudo como aperitivo o en una ensalada, entre otras cosas.
- Tofu Fermentado: Esta variedad salada y cremosa ha sido marinada en un adobo especial. El tofu fermentado se sirve como un aderezo con verduras frescas o se utiliza para dar sabor al arroz o las gachas. Tiene un fuerte olor a queso.
- Tofu sazonado: ha sido mejorado con especias o verduras, por ejemplo, chile, curry, mango o tomates.
¿Qué tan saludable es el tofu?
La soja pertenece a las legumbres. Tienen un alto contenido de nutrientes, son ricas en proteínas y contienen muchos aminoácidos (bloques de construcción de proteínas) que el cuerpo humano no puede producir por sí mismo. Por lo tanto, debe absorberlos a través de los alimentos (aminoácidos esenciales).
Además, la soja es buena para el organismo por sus ácidos grasos poliinsaturados. En comparación con la carne, el tofu tiene un contenido de grasa más bajo y no contiene colesterol. 100 gramos de tofu contienen alrededor de 80 calorías. En ella también están:
- vitamina e
- vitaminas B
- folato
- Hierro
- Magnesio
- Calcio
Como muestran los estudios, la proteína de soya probablemente tiene un efecto positivo sobre los lípidos en la sangre. Reduce los triglicéridos y el colesterol LDL malo. A cambio, el tofu aumenta el colesterol bueno HDL. La proteína de soja también tiene un efecto positivo sobre la presión arterial y la prevención de enfermedades cardiovasculares.
Las isoflavonas tienen diferentes efectos.
Sin embargo, la situación es algo contradictoria con respecto a las isoflavonas. Según hallazgos recientes, se supone que los compuestos vegetales secundarios contenidos en la soja reducen el desarrollo de cáncer y enfermedades cardíacas, así como la osteoporosis y alivian los síntomas de la menopausia.
Sin embargo, las isoflavonas también se conocen como fitoestrógenos porque tienen un efecto similar al estrógeno. Los estudios en animales y células muestran que altas dosis inhiben la función tiroidea, alteran el tejido mamario y el endometrio y posiblemente aumentan el riesgo de cáncer de mama.
Sin embargo, estos estudios preclínicos utilizaron dosis altas en forma de suplementos dietéticos que contenían isoflavonas aisladas. Según el Instituto Federal Alemán para la Evaluación de Riesgos (BfR), la ingesta diaria de estas isoflavonas aisladas era de 40 a 80 miligramos. Dichos valores difícilmente pueden lograrse a través de alimentos que contengan soya como el tofu.
Por tanto, no hay nada que decir en contra de un consumo moderado (una o dos raciones diarias) de alimentos que contengan soja. Una ración equivale a 100 gramos de tofu o 250 mililitros de leche de soja.
Aquí hay una descripción detallada de los efectos del tofu en enfermedades individuales:
Tiroides
La investigación no es concluyente sobre el vínculo entre los productos de soya y los problemas de tiroides. En personas que no tienen problemas de tiroides, no hay evidencia de que las isoflavonas causen efectos adversos.
Sin embargo, en personas que ya tienen trastornos de la tiroides como el hipotiroidismo, pueden inhibir la formación de hormonas tiroideas.
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La recomendación es vigilar el balance de yodo cuando se consumen productos de soya regularmente. Con respecto al tofu, el contenido de isoflavonas es significativamente menor que en la soja pura.
Riesgo de cáncer
Se sospecha que las isoflavonas aumentan el riesgo de recurrencia en pacientes con cáncer de mama. Sin embargo, según el Centro Alemán de Investigación del Cáncer, los estudios no indican que los productos de soya en realidad empeoren el pronóstico de los pacientes con cáncer de mama.
Por el contrario, hay indicios de que los alimentos que contienen soya posiblemente pueden reducir la mortalidad general después del cáncer de mama. Según el Fondo Mundial para la Investigación del Cáncer, la soja contribuye a un estilo de vida saludable, además de una dieta equilibrada con fibra y alimentos bajos en grasas.
Sin embargo, la BfR desaconseja las preparaciones alimenticias que contienen isoflavonas para todas las mujeres que tienen un mayor riesgo de cáncer de mama en su familia o que ya han tenido cáncer de mama.
Además, ahora hay resultados de investigaciones que indican que los productos de soya como el tofu pueden reducir el riesgo de cáncer de próstata, cáncer de colon, cáncer de útero y cáncer de pulmón.
Síntomas de la menopausia
Sofocos, dolores de cabeza, cambios de humor: en algunas partes de Asia, las mujeres sufren menos estos síntomas típicos de la menopausia. Aquí, también, se cree que las isoflavonas conducen a este efecto positivo. Esto es confirmado por estudios recientes.
Sin embargo, los expertos aconsejan a las mujeres que no tomen las sustancias vegetales secundarias de forma aislada a través de suplementos dietéticos.
Osteoporosis
Una de las causas de la osteoporosis es que los huesos carecen de calcio, lo que resulta en una disminución de la densidad ósea. Los estudios demuestran que los alimentos ricos en calcio como el tofu tienen un efecto positivo.
Esta conexión es especialmente cierta para las mujeres en y después de la menopausia. Si comen alimentos que contienen soja como medida preventiva, esto puede evitar la pérdida ósea.
Enfermedad del corazón
Debido a que el tofu no contiene colesterol y contiene ácidos grasos poliinsaturados, se considera saludable para el corazón. Estudios recientes muestran que para un efecto positivo, el tofu debe estar en el menú una vez a la semana. Las mujeres en particular se benefician de ello.
Tofu: Alergias e intolerancias alimentarias
Mientras que la hipersensibilidad a la soya es relativamente común, una alergia a la soya en toda regla es rara. Para las personas alérgicas a la soja, es posible que se produzcan reacciones cruzadas con guisantes, cacahuetes y otras legumbres.
Las personas que sufren de alergia al polen de abedul también es mejor que eviten el tofu. Alrededor de una quinta parte de los niños que son alérgicos a la leche de vaca también tienen problemas con la soya.
Las reacciones típicas de una intolerancia son
- membrana mucosa roja, hinchada y con picazón en la boca
- molestias gastrointestinales como náuseas y dolor abdominal
- erupción cutánea con picazón y urticaria
- dificultad para respirar y mareos
- en el peor de los casos: shock anafiláctico
Aquellos que sufren de intolerancia a la histamina también es mejor que prohíban el tofu de su dieta. La razón: la soja pertenece a los alimentos liberadores de histamina.
Si tiene intolerancia al gluten, preste atención a los aditivos en los productos de tofu. El gluten se puede utilizar como agente aglutinante o los productos pueden haber estado en contacto con la harina durante la producción.
¿El tofu está modificado genéticamente?
La soja modificada genéticamente se utiliza principalmente en la producción de alimentos para animales.En general, sin embargo, también pueden usarse en la producción de alimentos como el tofu.Puede reconocer dichos productos por la etiqueta de «organismos genéticamente modificados» (OGM) en el empaque.
El tofu orgánico generalmente no contiene soja modificada genéticamente.
¿Qué tan amigable con el clima es el tofu?
La huella climática del tofu es significativamente mejor que la de la carne.Aunque la selva tropical en Brasil también se tala para el cultivo de soja, la mayor parte de la producción de soja se utiliza como alimento para animales.Solo un máximo del 20 por ciento de la cosecha mundial se utiliza para el consumo humano.
La mayoría de los productos de soja que se pueden comprar en los supermercados alemanes tampoco proceden de América del Sur, sino de la UE, América del Norte y China.Si quieres prestar atención al clima, lo mejor es comprar tofu de cultivo ecológico y europeo.Mientras tanto, la soja también se cultiva en Alemania.
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