Carola Felchner es escritora independiente en el equipo editorial médico de NetDoktor y consultora certificada en nutrición y ejercicio. Trabajó para varias revistas especializadas y portales en línea antes de establecer su propio negocio como periodista en 2015. Antes de sus prácticas, estudió traducción e interpretación en Kempten y Múnich.
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El sorbato de potasio tiene el número de aprobación europeo E 202. Es un derivado del ácido sórbico y se usa ampliamente como conservante, para alimentos, entre otras cosas. Lea todo sobre las propiedades, el uso y los peligros del sorbato de potasio aquí.
¿Qué es el sorbato de potasio?
El sorbato de potasio es una sal del ácido sórbico, como el sorbato de sodio (E 201) y el sorbato de calcio (E 203). Aunque también se encuentra en la naturaleza, por ejemplo en las bayas de serbal, normalmente se produce de forma sintética. Esto se hace a través de un proceso químico de varios pasos, por lo general sin utilizar organismos modificados genéticamente.
E 202 se usa como conservante porque es bastante insípido e inodoro. Por tanto, tiene la ventaja de que no afecta a las propiedades del producto añadido.
El sorbato de potasio previene la formación de levaduras y mohos y funciona mejor en alimentos ácidos.
Comparado con el ácido sórbico, el E 202 tiene la ventaja de ser más soluble, tanto en agua como en grasas. El sorbato de potasio es vegano.
¿Para qué se utiliza el sorbato de potasio?
El sorbato de potasio solo está aprobado para ciertos alimentos y productos cosméticos, y solo en una cantidad fija que varía de un producto a otro. La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (Efsa) ha rebajado el nivel máximo que se debe ingerir a tres miligramos por kilogramo de peso corporal.
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Se utiliza principalmente como conservante en tres áreas:
- Cosméticos: E 202 está destinado principalmente a extender la vida útil de los productos para el cuidado de la piel y el cabello y prevenir el crecimiento de moho.
- Producción de vino: aquí se utiliza sorbato de potasio para preservar el sabor del vino. Esto se debe a que el conservante detiene el proceso de fermentación. Los refrescos, jugos y refrescos también suelen contener E 202.
- Conservación de alimentos: especialmente para los alimentos que se conservan a temperatura ambiente o se encuentran precocinados, el sorbato de potasio está destinado a evitar que se echen a perder prematuramente.
El sorbato de potasio se encuentra en los siguientes alimentos:
- dátiles, aceitunas
- jamón crudo seco, chorizo crudo seco
- (queso fundido
- margarina
- carne, pescado, sustitutos del marisco
- Jarabe
- productos de panadería (por ejemplo, pan de molde envasado)
- Mayonesa, salsa tártara, salsa de soja
- Mermelada
- yogur, helado
E 202 no se puede añadir a los alimentos a los que no se pueden añadir ciertos aditivos debido a las disposiciones legales. Por ejemplo, el sorbato de potasio no está permitido en alimentos orgánicos.
¿El sorbato de potasio es dañino?
Los conservantes son necesarios para aumentar la vida útil de ciertos alimentos y para evitar que las personas ingieran esporas dañinas de moho o hongos a través de productos en mal estado.
Sin embargo, dos estudios de laboratorio sugieren que el sorbato de potasio puede ser dañino e insalubre para el organismo. La razón: posiblemente afecte a los glóbulos blancos, tal vez incluso desencadenando cáncer. Sin embargo, no hay evidencia científica concluyente de esto hasta el momento.
En la actualidad, solo se conocen casos aislados de reacciones alérgicas o irritación de las mucosas; de lo contrario, el sorbato de potasio se considera inofensivo, ya que el cuerpo lo descompone por completo a través del metabolismo de los ácidos grasos.
Si quieres evitar a toda costa el sorbato de potasio, es mejor utilizar productos frescos y leer detenidamente la lista de ingredientes de los alimentos envasados.
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