Miriam Steinbach estudió sociología con política y psicología en Heidelberg. Luego completó su formación periodística en un diario en Karlsruhe y escribió textos para una revista de salud y estilo de vida. Su gran interés por lo digital la llevó a mylife.de en 2019. Desde entonces, no solo escribe sobre mindfulness y yoga, sino que también le gusta probarlo.
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El seitán, también llamado mianjin o gluten de trigo, es un sustituto de la carne rico en proteínas elaborado con trigo. Se puede utilizar para hacer bistecs, salchichas o empanadas. Lea aquí qué tan saludable y amigable con el clima es el seitán. También te explicamos cómo hacer tú mismo seitán.
¿Qué es el seitán?
Junto con el tofu y el tempeh, el seitán es uno de los sustitutos de la carne más populares. El término seitán proviene del japonés y significa algo así como “proteína de vida”.
La razón de esto es: el seitán está hecho de la proteína del gluten del trigo, del gluten. Ya hace siglos, este sustituto de la carne jugó un papel importante en la dieta de los monjes asiáticos.
El seitán no contiene almidón y tiene un alto contenido de proteínas de hasta 30 gramos por cada 100 gramos, más que el tofu (16 gramos) y la carne (26 gramos), por ejemplo. El producto de trigo es firme al morder y tiene una consistencia compacta y fibrosa que es similar a la carne.
Puede comprar seitán en supermercados orgánicos, tiendas naturistas o mercados asiáticos: puro, previamente sazonado con salsa de soja y procesado en salchichas, chuletas o hamburguesas vegetarianas.
En las tiendas orgánicas, a menudo también puedes encontrar gluten puro, que puedes mezclar con agua y procesar directamente en seitán. El seitán también es fácil de hacer tú mismo.
Este sustituto de la carne no es apto para personas con intolerancia al gluten.
¿En qué consiste el seitán?
La producción de seitán no es complicada y requiere solo dos ingredientes: harina de trigo y agua. Se mezclan y se forman en una masa. Después de que haya reposado un rato, el almidón se elabora amasando constantemente, hasta que solo quede la proteína, es decir, el gluten, y se forme una consistencia elástica.
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De esta forma, el seitán es casi insípido. Por lo tanto, a menudo se cocina en un caldo picante al final. Los condimentos adecuados incluyen salsa de soja, caldo de verduras o especias como chile y jengibre.
¿Qué tan saludable es el seitán?
El seitán se caracteriza principalmente por su alto contenido en proteínas. Por lo tanto, sirve como una fuente importante de proteínas para vegetarianos y veganos. También es libre de colesterol y bajo en grasas. 100 gramos de seitán tienen 148 calorías. Esta cantidad cubre el 40 por ciento de sus necesidades diarias de hierro. Si preparas seitán con salsa de soja, absorbes mejor sus nutrientes.
Sin embargo, el proceso de fabricación significa que se pierden muchos de los minerales, fibra y vitaminas del trigo. Además: Los sustitutos de la carne convencionales con seitán suelen contener mucha sal, sabores, azúcar y aditivos. Los productos orgánicos son más adecuados porque contienen menos aditivos.
Coma productos con seitán por lo tanto sólo de forma ocasional y seleccionada. Los vegetarianos o veganos consumen suficientes proteínas con una dieta equilibrada, incluso sin sustitutos de la carne. Buenos proveedores son:
- Huevos
- Leche
- Nueces
- legumbres
- Cereales
- Semillas
Obtenga más información sobre los sustitutos de la carne aquí.
Qué tan amigable con el clima es el seitán
La forma en que el seitán es amigable con el clima depende de la procedencia del trigo. Si se cultiva de manera orgánica y regional, la huella de carbono es buena. Por lo tanto, es recomendable comprar productos de seitán orgánicos.
En comparación con la carne, el seitán es, en promedio, cinco veces más ecológico. Sin embargo, en comparación con el tofu o el tempeh, funciona algo peor.
Cómo preparar tú mismo el seitán
Para 250 gramos de seitán necesitas
- 1 kilo de harina de trigo o de espelta
- 750 gramos de agua
He aquí cómo prepararlo:
- Poner la harina y el agua en un bol grande y amasar los ingredientes hasta obtener una masa suave y sin grumos.
- Deje reposar la masa, cubierta, durante al menos tres horas o toda la noche.
- Agregue otro litro de agua a la masa y amase la masa en el agua. Esto hará que las claras de huevo y el almidón se separen. El almidón se disolverá en el agua y se volverá lechoso.La clara de huevo formará un bulto.
- Después de unos minutos, cambie el agua y continúe amasando la masa; repita hasta que el agua esté clara.
- Dado que el seitán es relativamente insípido, puede agregar condimentos como sal, hierbas o salsa de soya ya en la masa.Alternativamente, puede marinar trozos de seitán ya cocidos, al vapor o al horno.
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