Miriam Steinbach estudió sociología con política y psicología en Heidelberg. Luego completó su formación periodística en un diario en Karlsruhe y escribió textos para una revista de salud y estilo de vida. Su gran interés por lo digital la llevó a mylife.de en 2019. Desde entonces, no solo escribe sobre mindfulness y yoga, sino que también le gusta probarlo.
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Mozzarella, parmesano, queso cheddar: la selección de quesos veganos se ha disparado en los estantes de los supermercados en los últimos años. Pero, ¿qué hay exactamente en los productos sustitutos? ¿Son saludables? Lea más sobre el queso vegano aquí.
¿Qué es el queso vegano?
El queso es uno de los alimentos más populares entre la gente en Alemania. Solo en 2020, el consumo per cápita en Alemania fue de 25,4 kilogramos, según Statista, más alto que nunca. Aquellos que siguen una dieta vegana evitan todos los alimentos de origen animal y, por lo tanto, también tienen que prescindir del queso. Sin embargo, la selección de productos sustitutos veganos ha aumentado considerablemente en los últimos años.
Quesos semiduros, parmesano, mozzarella, queso crema y feta. Los veganos ya no tienen que aceptar casi ninguna restricción en términos de variedad y sabor cuando se trata de alternativas a base de plantas.
El queso vegano a menudo se elabora con soja, nueces o harina. A menudo, los productos fabricados industrialmente contienen varios aditivos para producir una consistencia y color similar al queso, por ejemplo, goma de algarroba o goma guar. Si quieres evitar los aditivos, lo mejor es buscar sellos orgánicos: limitan el uso de aditivos.
Dado que el queso es un término protegido, es un tabú para los productos sustitutos veganos. En cambio, los fabricantes usan palabras como «delicia para rallar», «rebanadas», «cobertura para pasta» o «bloque» para describir sus productos sustitutos veganos.
¿De qué se puede hacer el queso vegano?
El queso vegano está hecho de una variedad de ingredientes. A menudo se utilizan soja, nueces, harina o aquafaba. Le presentaremos los diferentes ingredientes con más detalle.
La soja es popular para hacer queso vegano. El tofu sedoso, por ejemplo, se puede usar para hacer mozzarella vegana. El tempeh (soja fermentada), con su ligero sabor a nuez, es adecuado para hacer camembert vegano.
Nueces y semillas
Los sustitutos del queso vegano a menudo contienen nueces y semillas como
- Nueces de macadamia
- Anacardos
- Almendras
- nueces pecanas
- piñones
- Semillas de girasol
- Semillas de calabaza
Una de las mayores ventajas del queso vegano elaborado con nueces es que requiere relativamente poco procesamiento. Por ejemplo, cuando los anacardos se remojan en agua y se hacen puré, ya se crea una sustancia parecida al queso fresco, y se pueden agregar hierbas y especias según se desee. Se puede hacer un queso de nuez firme con nueces de macadamia remojadas y jugo de chucrut.
Coco
Otra posible base de queso vegano es la leche de coco. Su alto contenido en grasas hace que sea un producto cremoso. Sin embargo, es necesario agregar otros ingredientes para obtener la textura del queso. Estos incluyen el gelificante vegetal agar-agar, la carragenina o la fécula de patata.
Para neutralizar el sabor exótico del coco, a menudo se agrega sal, levadura nutricional o jugo de limón.
Varias harinas ricas en almidón son adecuadas como otro ingrediente para hacer queso vegano. Estos incluyen tapioca y harinas de patata, por ejemplo. Se combinan popularmente con leche de soja y de almendras, anacardos, coco o alubias blancas.
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El queso vegano elaborado con harina a menudo tiene una consistencia similar a la de una salsa. Por lo tanto, es adecuado, por ejemplo, para gratinar guisos y para pasta o pizza.
Aquafaba
Aquafaba es el líquido hecho de garbanzos enlatados. En la cocina vegana, se utiliza en diversas propiedades. Sirve como sustituto del huevo en la repostería, pero también como ingrediente en la elaboración del queso.
Para hacer un sustituto del queso a partir de él, todavía son necesarios ingredientes aglutinantes como el agar-agar y la carragenina, como con la leche de coco. Aquafaba se usa a menudo en combinación con nueces. Esto se puede usar para hacer mozzarella vegana, por ejemplo.
Estos tipos de queso vegano están disponibles
Ahora hay muchos tipos diferentes de queso en los estantes de los supermercados. Éstos incluyen:
- Espolvorear queso: es adecuado para espolvorear pizzas, guisos y pastas.
- Queso crema: Este tipo de queso se puede utilizar para untar en panecillos y tostadas. También se puede utilizar para refinar salsas.
- Quesos en bloque y semiduros: las variedades veganas típicas en bloque incluyen Cheddar y Gouda.
- Quesos blandos: Las variedades veganas de queso blando incluyen ricotta, brie y camembert.
¿Qué aditivos hay en el queso vegano?
La mayoría de los sustitutos veganos del queso consisten en agua, extractos vegetales, aceites y grasas y almidón. Los aditivos son necesarios para lograr un sabor y una textura similares al queso.
- El betacaroteno, el extracto de pimentón, la cúrcuma, la zanahoria o el concentrado de manzana se utilizan a menudo para el clásico color amarillo anaranjado.
- El almidón y los espesantes como la goma de algarroba y la goma guar garantizan una consistencia firme.
- Los cultivos de fermentación como los que se encuentran en el tempeh conforman la consistencia del Camembert vegano.
¿El queso vegano no es saludable?
La pregunta de si el queso vegano es saludable no puede responderse con un claro sí o no. Más bien, depende del producto que elija y con qué frecuencia lo coma.
Siempre presta atención a la lista de ingredientes. Algunos de los quesos veganos del supermercado contienen grandes cantidades de aceites refinados, conservantes, colorantes y sodio. Además, por lo general no tienen un valor nutricional significativo. Con ellos deberás acceder sólo en excepciones.
Sin embargo, también existen quesos veganos que consisten principalmente en nueces molidas y semillas o vegetales cocidos y especias. A menudo también contienen fibra, grasas saludables y valiosos micronutrientes. En este caso, no hay nada que te impida comer queso vegano con regularidad.
Dado que los productos sustitutos básicamente no contienen calcio ni vitamina B12, algunos fabricantes enriquecen el queso vegano extra con estos ingredientes. Para los veganos nada habla en contra, ya que no pueden absorber suficiente vitamina B12 con una nutrición puramente vegetal.
En términos de calorías, los productos alternativos veganos generalmente no obtienen mejores resultados que los productos lácteos. La proporción de ácidos grasos saturados es aún mayor en algunos productos. Con el contenido de proteínas, los productos de repuesto también tienen a menudo un peor equilibrio que los originales.
Por eso, a la hora de comprar queso vegano, busca ingredientes sanos y pocos aditivos. Para estar seguro, también puede preparar algunos usted mismo. Ahora hay numerosas recetas en libros y en Internet.
¿Qué tan amigable con el clima es el queso vegano?
En principio, los productos veganos son mejores para el clima que los originales animales. Entre otras cosas, esto se debe a que el consumo de agua para la producción es menor, no se necesita alimento para los animales y no hay emisiones de metano. Un nuevo estudio muestra que una dieta vegana reduce el uso de la tierra en casi un 50 por ciento.
Pero con los ingredientes típicos del queso vegano como la soja y las nueces, es importante prestar atención a dónde se cultivaron y cómo llegaron a Alemania.
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