Miriam Steinbach estudió sociología con política y psicología en Heidelberg. Luego completó su formación periodística en un diario en Karlsruhe y escribió textos para una revista de salud y estilo de vida. Su gran interés por lo digital la llevó a mylife.de en 2019. Desde entonces, no solo escribe sobre mindfulness y yoga, sino que también le gusta probarlo.
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Pocas calorías, pero lleno de nutrientes importantes: el brócoli no solo es una verdura de repollo digerible, sino que tiene muchos efectos positivos para la salud. Lee aquí cómo beneficia a nuestro organismo, qué ingredientes tiene y cómo puedes prepararlo mejor.
El nombre brócoli proviene del italiano y significa «brotes de col». Su hogar original está en el Mediterráneo oriental. Incluso a los antiguos romanos les gustaba comer brócoli. En Alemania, comenzó a aparecer en los restaurantes italianos en la década de 1970 y se consolidó.
Brócoli: ¡Es tan saludable!
El brócoli es bajo en calorías pero rico en minerales como el potasio y el calcio, así como en oligoelementos como el manganeso, el cobre y el hierro. También contiene diversas vitaminas: tiene un alto contenido en precursores de vitamina A, vitamina C, vitaminas del grupo B y vitamina K.
Por su riqueza en ácido fólico, el brócoli es ideal durante el embarazo. Aquellos que toman medicamentos anticoagulantes después de un ataque cardíaco o una cirugía es mejor que eviten el brócoli. El alto contenido de vitamina K de la verdura puede anular el efecto de los medicamentos.
Protección contra el cáncer
El brócoli contiene ingredientes importantes: el sulforafano de aceite de mostaza activa las enzimas de desintoxicación en las células. Estos aseguran que las sustancias nocivas no causen daño y reducen la tasa de desarrollo del tumor. Los aceites de mostaza (glucosinolatos) pertenecen a las llamadas sustancias vegetales secundarias.
Los indoles también pertenecen a este grupo y se encuentran en el brócoli. Limitan los efectos hormonales desfavorables y protegen contra el cáncer de mama, por ejemplo. Los flavonoides desintoxicantes reducen el riesgo de desarrollar un bulto maligno en el intestino. También pertenecen al grupo de compuestos secundarios de plantas.
Prevención de enfermedades cardiovasculares
El brócoli se utiliza para la prevención de enfermedades cardiovasculares. Los investigadores descubrieron la gran concentración de sustancias vitales y su efecto positivo sobre el corazón y la circulación.
En particular, el alto contenido de potasio (alrededor de 465 miligramos por 100 gramos de porción comestible) ayuda a eliminar el exceso de agua del cuerpo. Esto alivia el corazón y los riñones. Por lo tanto, se recomienda el brócoli preparado bajo en sal para una presión ligeramente mayor en los recipientes.
Presión arterial y brócoli
El magnesio tiene un efecto positivo sobre la presión arterial. Aproximadamente 25 miligramos están contenidos en 100 gramos de brócoli. El mineral no solo es importante para los músculos y los huesos, sino que también tiene un efecto relajante en las células musculares vasculares y, por lo tanto, reduce la presión arterial.
Las vitaminas del grupo B, que abundan en la verdura verde, mejoran la resistencia al estrés. El alto contenido de vitamina C tiene un efecto regulador sobre la presión vascular. La rara vitamina K, a su vez, estabiliza la coagulación de la sangre, mejora el flujo sanguíneo y previene la trombosis.
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Bueno para los huesos
El calcio mantiene los huesos y los dientes estables. Los productos lácteos se encuentran entre las principales fuentes de calcio. Por lo tanto, aquellos que consumen solo una pequeña cantidad u optan por una dieta vegana necesitan alternativas.
Según la Sociedad Alemana de Nutrición (DGE), las verduras de color verde oscuro como el brócoli son particularmente adecuadas como proveedoras de calcio vegetal. Hay 87 miligramos del mineral en 200 gramos de brócoli cocido.
Brócoli: ingredientes de un vistazo
El brócoli contiene una cantidad relativamente alta de proteína para un vegetal. También es rico en vitamina C. Estos ingredientes se encuentran en 100 gramos de brócoli crudo:
- Vitamina C: 115 mg
- Proteína: 3,5 gramos
- Grasa: 0,2 gramos
- Carbohidratos: 2,7 gramos
- Vitamina A: 316 µg
- Vitamina B2: 0,2 mg
- Vitamina B3: 1. 1 mg
- Vitamina B6: 02 mg
- Vitamina E: 0,5 mg
- Hierro: 1,3mg
- Potasio: 410 mg
- Calcio: 115 mg
- Magnesio: 24 mg
- fósforo: 78 mg
- Cinc: 940 µg
Brócoli: almacenamiento, preparación y uso
El brócoli fresco se caracteriza por el hecho de que los cogollos aún están bien cerrados y tienen un fuerte color azul verdoso. Es importante guardarlo en un lugar fresco y oscuro para que los cogollos no empiecen a florecer. Si la verdura está amarilla y fofa, es mejor no comerla.
Dado que el brócoli pierde elasticidad y nutrientes rápidamente, no lo guarde en el refrigerador por más de tres días después de la compra. En principio, se puede comer crudo y cocinado. Los floretes, las hojas tiernas y los tallos son comestibles.
Asegúrese de cocinar el brócoli cocido por poco tiempo. La enzima que libera el sulforafano, un antioxidante que previene el cáncer, es sensible al calor y, de lo contrario, se descompondrá. Por lo tanto, cocínelo al vapor suavemente y no más de tres minutos.
Debido a su estructura celular, el brócoli es más fácil de digerir que otros tipos de repollo. Es adecuado como guarnición de platos de carne o pescado. También sabe delicioso en guisos, guisos o en puré como sopa.
Datos interesantes sobre el brócoli
El brócoli es una planta de col y pertenece a la familia de las crucíferas. Es un vegetal nativo que se puede cultivar fácilmente en su propio jardín. La ubicación adecuada es un suelo arcilloso, mucho sol y poco viento. El brócoli necesita mucha agua, pero no tolera el encharcamiento.
Hay varias variedades de brócoli, que se plantan en diferentes épocas. El conocido brócoli verde Calabrese se cultiva entre marzo y junio, y la cosecha es entre junio y septiembre.
El brócoli Purple Sprouting, por otro lado, es una variedad perenne de invierno. La siembra es en julio. El tiempo de cosecha es el año siguiente de marzo a abril.
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