Levadura nutricional: ¿Qué es?

Carola Felchner es escritora independiente en el equipo editorial médico de NetDoktor y consultora certificada en capacitación y nutrición. Trabajó para varias revistas especializadas y portales en línea antes de establecer su propio negocio como periodista en 2015. Antes de sus prácticas, estudió traducción e interpretación en Kempten y Múnich.

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La levadura nutricional, también llamada levadura noble, es un ingrediente popular en la cocina vegana. Descubra por qué esto es así, qué nutrientes tiene esta forma de levadura y cómo se puede utilizar aquí.

¿Qué es la levadura nutricional?

Para crear levadura nutricional, los fabricantes cultivan hongos de levadura del género Saccharomyces cerevisiae (levadura de panadería/cerveza) en cereales o melaza (jarabe de azúcar). Esto produce una masa de levadura líquida, que los fabricantes colocan en rodillos, calientan y secan. En el transcurso del proceso de fabricación, la levadura pierde su capacidad de fermentación y se vuelve inactiva. Por lo tanto, no es adecuado como agente leudante para hornear.

La levadura seca se muele en copos o en polvo. Este es un proceso bastante suave que conserva las vitaminas, minerales y otros nutrientes en la medida de lo posible. La levadura nutricional une el líquido en las salsas, por ejemplo, y le da a los platos un sabor especiado, a queso y a nuez. La levadura nutricional se usa a menudo en la cocina vegana.

Cultivada sobre melaza, la levadura nutricional tampoco contiene gluten y, por lo tanto, es apta para personas con intolerancia al gluten. Puedes comprarlo en herboristerías, droguerías y algunos supermercados.

¿Cómo se puede utilizar la levadura nutricional?

La levadura nutricional se puede utilizar de diferentes formas en la cocina. El ácido glutámico que contiene le da el sabor ácido que se puede utilizar para condimentar los platos. Algunas pastas para untar veganas también se basan en levadura nutricional.

A menudo se utiliza en la cocina de

• Salsas
• ensaladas
• guisos
• cazuelas
• platos de verduras, arroz o pasta

A algunos nutrientes de los copos de levadura no les gusta el calor. Por lo tanto, es mejor agregar levadura nutricional sobre los alimentos solo después de cocinarlos u hornearlos.

¿Qué nutrientes tiene la levadura nutricional?

La levadura preciosa es una pequeña bomba de nutrientes. Contiene varias vitaminas, minerales y proteínas de alta calidad en forma de aminoácidos.

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Vitaminas en la levadura nutricional

• Biotina: un componente enzimático que asegura que el cuerpo pueda usar grasas, proteínas y carbohidratos como fuente de energía y como «bloques de construcción».
• Vitamina B1: También llamada tiamina, esta vitamina es importante para el metabolismo energético, la función nerviosa y muscular.
• Vitamina B2: La riboflavina, como también se le llama B2, es importante para el crecimiento, la función celular y está involucrada en el metabolismo de la energía y las proteínas, entre otras cosas.
• Vitamina B5: El ácido pantoténico es un componente enzimático de todas las células vivas. La vitamina es importante para el metabolismo de carbohidratos, grasas y proteínas y ayuda a producir sustancias como la provitamina D, ciertos aminoácidos o el mensajero nervioso acetilcolina.
• Vitamina B6: la vitamina conocida técnicamente como piridoxina es importante para varios procesos metabólicos, por ejemplo, el metabolismo de los aminoácidos, que convierte los componentes básicos de las proteínas en sustancias propias del cuerpo. La vitamina B6 también está involucrada en la formación de sangre.
• Vitamina D: Estrictamente hablando, la vitamina D no es una vitamina sino un precursor hormonal. Entre otras cosas, es responsable de un sistema inmunológico fuerte, músculos fuertes, un sistema cardiovascular saludable y posiblemente protege contra el cáncer y las enfermedades vasculares.
• Ácido fólico: también pertenece a las vitaminas B y es importante para el crecimiento y la reproducción celular, así como para la formación de glóbulos blancos y rojos.

Minerales en la levadura nutricional

• Hierro: este mineral se une al oxígeno inhalado y lo transporta a través de la sangre a los órganos.
• El potasio juega un papel en la síntesis de proteínas. En este proceso, se forman nuevas proteínas en las células del cuerpo. El potasio también regula el valor del pH y la presión arterial.
• Calcio: Los huesos y los dientes en particular necesitan este mineral vital para mantenerse fuertes. El calcio también interviene en la transmisión de estímulos en nervios y músculos.
• Cobre: ​​este oligoelemento es un componente de varias enzimas. Ayuda al cuerpo en la producción de energía celular y en la formación de pigmento rojo en la sangre. Está involucrado en la defensa inmunológica y el metabolismo de los pigmentos.
• Magnesio: Sin magnesio, los músculos no podrían contraerse. Los reflejos musculares también solo funcionan si hay suficiente magnesio en el cuerpo. El mineral también estabiliza el sistema cardiovascular.
• Zinc: Defensa inmunológica, procesos antioxidantes, regulación del azúcar en sangre formación de espermatozoides, cicatrización de heridas y crecimiento celular: El zinc está involucrado en todo esto y más en el cuerpo humano.

Aminoácidos en la levadura nutricional

• Arginina: el cuerpo necesita arginina o L-arginina para producir óxido nítrico. Esto ayuda a dilatar los vasos sanguíneos y disminuir la presión arterial.
• Alanina: este aminoácido es un componente de la proteína muscular y ayuda a descomponer las proteínas en el cuerpo.
• La cisteína es un componente de la proteína corporal queratina. Esto a su vez es el bloque de construcción básico para las uñas, la piel y el cabello.
• Ácido glutámico: Es un componente básico de casi todas las proteínas y es esencial para el metabolismo de los aminoácidos.
• Lisina: La tarea principal de la lisina es la descomposición de proteínas en el cuerpo. También es necesario para la construcción muscular, el crecimiento óseo y la cicatrización de heridas.
• Tirosina: este aminoácido es importante para varios compuestos en el cuerpo. Por ejemplo, participa indirectamente en varios procesos, como el metabolismo, la transmisión de señales en el cerebro, la pigmentación de los ojos, la piel y el cabello, y la regulación de la presión arterial y la frecuencia cardíaca.

¿La levadura nutricional es saludable?

La levadura nutricional puede ser una buena adición a una dieta (basada en plantas). Está lleno de nutrientes que el cuerpo necesita para diversos procesos. Sin embargo, los copos de levadura nutricional no son una licencia para no comer básicamente una dieta saludable y variada.

Los efectos secundarios ocurren muy raramente cuando se consume levadura nutricional, por ejemplo, algunos estudios indican que la tiramina, un derivado de la tirosina, puede desencadenar ataques de migraña en algunas personas.

En personas con inflamación (crónica) del tracto gastrointestinal, como la enfermedad de Crohn, la levadura nutricional puede desencadenar una respuesta inmunitaria y exacerbar los síntomas de la enfermedad subyacente. Sin embargo, la levadura nutricional suele ser bien tolerada.

Diferencia levadura nutricional, levadura de cerveza y co.

Levadura de panadería, levadura de cerveza, levadura nutricional, glutamato o copos de levadura: ¿Qué puede hacer qué? Te explicamos cuáles son las diferencias.

• A diferencia de la levadura nutricional, la levadura de cerveza o de panadería es activa. Es decir, son capaces de fermentar, lo que los hace adecuados como agentes leudantes para hornear o elaborar cerveza. Su sabor es ligeramente amargo, mientras que el de la levadura nutricional es más a nuez.
• El extracto de levadura se diferencia de los copos de levadura en primer lugar por su consistencia. Es un concentrado proteico pastoso. Su sabor es carnoso y más intenso que el de los copos de levadura. En lugar de calentar y secar, el extracto de levadura se produce por fermentación, un proceso de fermentación.
• El glutamato, como potenciador industrial del sabor, es una sal aislada y procesada de ácido glutámico. Este a su vez es un aminoácido natural que se encuentra en diversos alimentos de origen animal y vegetal, como el pescado, el tomate, el queso parmesano, la soja o la levadura (copos).

A diferencia del potenciador del sabor glutamato y el ácido glutámico producido biotecnológicamente, que deben figurar en los envases de alimentos con los números E 620 a 625, no es necesaria una lista para los alimentos que contienen ácido glutámico de forma natural.

¿Cuáles son las alternativas a la levadura nutricional?

¿No te gusta el sabor de la levadura nutricional? Hay algunas alternativas que puede usar para reemplazar la levadura nutricional, según el efecto que desee lograr.

La harina de garbanzos, por ejemplo, se puede utilizar como alternativa para espesar sopas o guisos. Para crear un sabor picante similar, son adecuados la salsa de soja, la pasta de verduras o los hongos porcini secos. Los sustitutos del queso también se pueden hacer con anacardos rallados y semillas de girasol.

La levadura nutricional como ingrediente nutricional: Conclusión

Algunas personas se refieren a la levadura nutricional como un superalimento debido a su densidad de nutrientes. Aunque algunos estudios apuntan a efectos positivos: aún no es científicamente concluyente qué tan pronunciados son sus beneficios para la salud.

Dado que parece tener apenas efectos secundarios, pero algunos efectos positivos, por ejemplo, en el sistema inmunológico y el nivel de energía, puede incorporar la levadura nutricional como una persona saludable sin problemas como un componente versátil en sus platos.

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