Miriam Steinbach estudió sociología con política y psicología en Heidelberg. Luego completó su formación periodística en un diario en Karlsruhe y escribió textos para una revista de salud y estilo de vida. Su gran interés por lo digital la llevó a mylife.de en 2019. Desde entonces, no solo escribe sobre mindfulness y yoga, sino que también le gusta probarlo.
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Maduro es adecuado para postres, verde es un sustituto vegano de la carne: la jaca se puede utilizar de muchas maneras en la cocina. Es rica en sustancias vitales y baja en grasas. Lea más sobre la fruta exótica, cómo se puede procesar y qué nutrientes contiene.
- ¿Qué es la jaca y a qué sabe?
- Yaca madura (Mole de Jaca).
- Jaca inmadura (Jaca Dura)
- Jaca: uso y preparación
- Jaca madura apta para muchos postres
- Jackfruit inmaduro adecuado para curry y carne de cerdo desmenuzada
- Jackfruit: valores nutricionales
- ¿Qué tan saludable es Jackfruit?
- Estreñimiento
- Diabetes
- Alta presión sanguínea
- Jackfruit: ¿Qué tan sostenible es?
- ¿Dónde puedes comprar Jackfruit?
¿Qué es la jaca y a qué sabe?
La demanda de yaca ha aumentado en Alemania en los últimos años. Sobre todo porque también se usa a menudo como sustituto de la carne en la cocina vegana cuando no está maduro. Pero, ¿qué hay exactamente detrás de la fruta exótica y cómo sabe?
La jaca, también llamada jaca, fruta de Jacob o jaka, proviene originalmente del sur de la India. También crece en los países tropicales del sudeste asiático como Sri Lanka, Tailandia, Indonesia y Malasia. Además, los agricultores cultivan la fruta en América del Sur, África y Australia. Pertenece a la familia de las moreras.
La fruta exótica crece directamente sobre el tronco del árbol, es alargada y ovalada. Su piel es verde o amarilla y está salpicada de protuberancias. La carne comestible es suave y llena de nutrientes.
Dependiendo de si está maduro o verde, tiene un sabor diferente y es adecuado para diferentes platos. Debido a que tiene un alto efecto de saciedad y es versátil en la cocina, sirve como alimento básico en algunos países tropicales.
Yaca madura (Mole de Jaca).
La yaca tarda de tres a seis meses en madurar. Crece hasta 50 centímetros de largo y pesa hasta 50 kilogramos. Debido a esto, es el árbol frutal más grande y pesado del mundo.
En su interior hay un tallo blanco. Está rodeada de frutos comestibles de unos cinco centímetros de tamaño. Todos contienen una pepita y están separados de los otros frutos por fibras firmes. El hoyo crudo no es comestible.
Mientras que la fruta madura sin abrir huele a cebolla podrida, la pulpa del interior sabe dulce como una mezcla de plátano y piña. La pulpa es buena como snack o como ingrediente en platos dulces. Está disponible comercialmente en su mayoría en escabeche en una solución de azúcar en una lata.
Jaca inmadura (Jaca Dura)
La yaca inmadura también es comestible, y como sustituto de la carne vegana. Se cosecha cuando tiene el tamaño aproximado de una piña y pesa de dos a tres kilogramos. La carne entonces tiene un color blanco y una consistencia similar a la carne de pollo. El sabor es neutro a ligeramente ácido. Las semillas son suaves y grandes como un guisante.
La jaca inmadura está disponible comercialmente en frascos o productos enlatados, generalmente picados y encurtidos en salmuera. El sustituto de la carne también está disponible cortado en trozos pequeños, envasados en bolsas y envueltos en plástico retráctil. La gama se extiende desde natural hasta marinada. La ventaja de la jaca sobre otros sustitutos de la carne: no contiene soja ni gluten.
Jaca: uso y preparación
La yaca madura no es fácil de pelar debido a su jugo pegajoso. Incluso con jabón, es difícil de limpiar. Por lo tanto, use guantes cuando abra una jaca madura y frote la tabla de cortar y el cuchillo con aceite vegetal de antemano.
Jaca madura apta para muchos postres
Los bolsillos de pulpa de fruta se pueden sacar a mano. Sin embargo, retire las semillas antes de comer. En total, hasta 500 de las semillas suaves y de color marrón claro se esconden en una jaca. Miden entre dos y cuatro centímetros. Hervidas o asadas, tienen un sabor similar a las castañas dulces.
Las semillas tostadas y secas también se muelen para hacer harina que sea adecuada para hornear cuando se mezcla con harina de trigo.
Si no desea preparar su propia jaca, busque jaca enlatada o lista para comer en la tienda.
Se encuentra en Jackfruit maduro, entre otras cosas:
- Dulce
- Rollos de frutas
- Enjambres
- Helado
- Comida para bebé
- Jugo
- Mermelada y gelatina
- Licor
La pulpa de jackfruit seca también se usa para hacer chips de cuero de jackfruit y jackfruit, por ejemplo.
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Jackfruit inmaduro adecuado para curry y carne de cerdo desmenuzada
La Jackfruit inmaduya es un buen sustituto vegano para el cerdo tirado o el pollo. Los supermercados a menudo tienen el sustituto de la carne ya aromatizado con una sabrosa salsa de barbacoa o teriyaki. Luego se puede hervir o saltear. La Jackfruit inmaduya también sabe bien en curry o vegano goulash.
Busque empaques que etiquete a Jackfruit como «joven» o «empaquetado en salmuera». Estas palabras indican que es inmadable y adecuada como sustituto de carne.
¡No comas crudo de jackfruit inmadizo!
Jackfruit: valores nutricionales
A diferencia de Tofu y Seitan, Jackfruit no tiene un alto contenido de proteína. Como también contiene poco hierro, no es un sustituto adecuado de la carne en términos de valores nutricionales. Por otro lado, es bajo en grasa, almidón y fibra. Por lo tanto, es más comparable a una papa.
100 gramos de fruta inmadura en escabeche en salmuera tienen alrededor de 30 calorías. La versión madura llega a 70 calorías. Si está en vinagre en azúcar, es de 100 calorías por cada 100 gramos.
Además, Jackfruit contiene cantidades apreciables de los siguientes valores nutricionales:
- Vitamina A
- vitamina C
- Betacaroteno
- Magnesio
- Potasio
- Ácido fólico
- Niacina
- Riboflavina
¿Qué tan saludable es Jackfruit?
Además de los nutrientes mencionados anteriormente, Jackfruit también contiene los compuestos vegetales secundarios lignanos, isoflavonas y saponinas. Pueden tener efectos anticancerígenos y antihipertensivos, así como efectos antienvejecimiento.
Sin embargo, de acuerdo con la Sociedad de Nutrición alemana (DGE), no es posible decir en qué medida el efecto promovedor de la salud es atribuible a los compuestos de plantas secundarias individuales o patrones específicos de compuestos de plantas secundarias.
Por lo tanto, los ingredientes en Jackfruit solo posiblemente contribuyen a los efectos de la salud.
Estreñimiento
La jackfruit madura es una buena fuente de fibra dietética, por lo que te mantendrá sintiéndote más lleno por más tiempo. También tiene un efecto positivo en los movimientos intestinales. Sin embargo, tenga en cuenta: hay más fibra en una manzana o pera madura.
Diabetes
El cuerpo digiere y absorbe una jackfruit más lentamente que otros alimentos. Esto significa que su azúcar en la sangre no se elevará tan rápido como cuando coma otras frutas. Un estudio encontró que el extracto de jackfruit facilita que las personas con diabetes controlen su azúcar en la sangre.
Alta presión sanguínea
El potasio en esta fruta tropical puede ayudar a reducir la presión arterial. En algunos casos, esto ayuda a prevenir enfermedades cardíacas, accidentes cerebrovasculares y pérdida ósea.
Tenga cuidado con la alergia al polen de abedul. Si bien la alergia a la jaca es rara, existe un mayor riesgo de alergia cruzada con el polen de abedul.
Jackfruit: ¿Qué tan sostenible es?
Debido a que Jackfruit solo crece en condiciones tropicales, ha recorrido largas distancias antes de llegar a los estantes de nuestro supermercado. Dependiendo de las condiciones ambientales, los pesticidas también se usan durante el cultivo. La posible consecuencia: un alto contenido de pesticidas. En el pasado, la fruta de Malasia en particular atrajo la atención negativa durante las inspecciones y ahora debe ser sometida a pruebas obligatorias cuando se importó a la UE.
Un pequeño punto positivo es que las jackfruits son enviadas a Europa casi exclusivamente por barcos de contenedores. Por lo tanto, tienen una mejor huella climática que la comida en la que se avanza. Su huella ecológica también es mejor en comparación con la carne.
Es mejor comprar productos orgánicos y de comercio justo. De esta manera, al menos se asegura de que los respectivos productores hayan prestado atención a la sostenibilidad durante el cultivo, el procesamiento y el transporte. Después de todo, los productos orgánicos generalmente provienen de pequeñas granjas familiares, la mayoría de las cuales no usan pesticidas.
¿Dónde puedes comprar Jackfruit?
Las tomas maduras rara vez están disponibles en Alemania hasta ahora y en su mayoría solo en las tiendas asiáticas. Los productos de jackfruit procesados, como productos enlatados, frutas secas o sustitutos de carne, se pueden encontrar en muchos supermercados orgánicos y, a veces, también en grandes farmacias. También hay varias tiendas en línea que ofrecen productos de jaca.
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