Sarah Schocke estudió Ciencias de la Nutrición en Giessen y Negocios Internacionales de Alimentos y Estudios del Consumidor en Kassel y Fulda. Trabaja como periodista comercial y autora sobre todos los temas relacionados con la nutrición, incluidos los libros de cocina.
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Miriam Steinbach estudió sociología con política y psicología en Heidelberg. Luego completó su formación periodística en un diario en Karlsruhe y escribió textos para una revista de salud y estilo de vida. Su gran interés por lo digital la llevó a mylife.de en 2019. Desde entonces, no solo escribe sobre mindfulness y yoga, sino que también le gusta probarlo.
Las grasas trans hacen que los alimentos sean más fáciles de untar y más duraderos. Sin embargo, son malos para la salud. Por qué esto es así, qué hay exactamente detrás de las grasas trans y dónde se encuentran, puede averiguarlo aquí.
¿Qué son las grasas trans?
Las grasas trans se denominan correctamente ácidos grasos trans. Químicamente hablando, las grasas trans son ácidos grasos insaturados que tienen un doble enlace entre dos átomos de carbono.
Se forman durante el endurecimiento químico de las grasas. En este caso, el endurecimiento significa que se unen hidrógenos adicionales. Esto cambia las propiedades químicas de las grasas, haciéndolas más untables («más duras») y haciendo que algunos productos sean más cremosos, como la margarina.
Las grasas trans también son utilizadas por la industria porque son baratas de producir y tienen una larga vida útil. Sin embargo, se recomienda precaución: las grasas trans producidas artificialmente son malas para la salud del corazón. Por lo tanto, debe consumir lo menos posible.
Las grasas trans también se encuentran naturalmente en la leche y los productos lácteos como la mantequilla. Se forman en el rumen, una parte del estómago de los rumiantes. Sin embargo, en pequeñas cantidades y con propiedades diferentes a las de las grasas trans producidas químicamente.
¿Qué alimentos contienen grasas trans?
Las grasas trans a menudo se esconden en alimentos ricos en grasas como papas fritas, papas fritas o comida rápida. Sin embargo, debido a la mejora de los procesos de fabricación, el contenido de grasas trans en los productos procesados industrialmente ha disminuido cada vez más en los últimos años.
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Incluso la margarina, que alguna vez estuvo tan desacreditada, ahora contiene cantidades más pequeñas de ácidos grasos trans. Sobre todo, las margarinas no hidrogenadas con una alta proporción de aceites vegetales prensados en frío son inocuas.
Hemos compilado una lista de alimentos que contienen grasas trans para usted:
- productos de patata fritos como patatas fritas, patatas fritas
- comida rápida
- productos horneados como croissants
- crema de turron de nuez
- ciertas margarinas y pastas para untar
¿Cómo se pueden reconocer las grasas trans?
No es fácil reconocer las grasas trans en los alimentos. En Alemania, no existe un etiquetado obligatorio para las grasas trans. Sin embargo, algunos fabricantes los enumeran voluntariamente. Las palabras de moda en este contexto incluyen grasas «hidrogenadas» o «parcialmente hidrogenadas».
¿Las grasas trans son saludables?
Las grasas trans producidas industrialmente son malas para la salud del corazón. Sin embargo, si consume menos del uno por ciento de su energía total en forma de grasas trans, no hay riesgo para la salud. Sin embargo, si la ingesta diaria promedio es significativamente mayor, el riesgo de enfermedad cardiovascular aumenta de 2,5 a 10 veces.
En términos concretos, esto significa que una mujer con un requerimiento energético diario de 1.800 kilocalorías (kcal) no debe obtener más de 18 calorías de grasas trans. Eso es equivalente a unos dos gramos. Las mujeres en realidad consumen un promedio de alrededor de 1,9 gramos de grasas trans al día, los hombres 2,3 gramos.
Aumenta el riesgo de enfermedades cardiovasculares
Sin embargo, si consume papas fritas y comida rápida con frecuencia, su ingesta diaria es mayor y también lo es su riesgo de enfermedad cardiovascular.
Además, aumenta la concentración de colesterol LDL «malo», mientras que disminuye la de colesterol HDL «bueno», otro factor de riesgo para la salud del corazón. Además, los estudios han encontrado que las grasas trans están incluso relacionadas con la depresión.
Las grasas trans naturales de la leche parecen ser saludables
El ácido graso trans que se encuentra naturalmente en la leche se llama ácido linoleico conjugado. Esto es de gran interés científico, ya que los estudios en animales han demostrado muchos efectos positivos para la salud. Además, los ácidos grasos conjugados rara vez se encuentran en las grasas de la dieta.
La leche de oveja es particularmente rica en ácido linoleico conjugado.Esto puede tener un efecto protector contra el cáncer, la diabetes y estabiliza los huesos.Sin embargo, todavía faltan estudios científicos válidos sobre el efecto de las grasas trans naturales que vayan más allá de los estudios en animales.
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