Berta Kaiser estudió ciencias de la comunicación en la Universidad de Hohenheim y luego completó una pasantía en una revista impresa. Después de un tiempo como editora, se encargó de las presencias en las redes sociales de varias marcas como community manager. Desde 2019 escribe artículos sobre temas de salud para mylife.de y coordina los canales de redes sociales de la marca. La forma física y la salud también juegan un papel importante en su tiempo libre; para ella, Pilates es el equilibrio óptimo para un día de trabajo sedentario.
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Los compuestos vegetales secundarios se encuentran en vegetales, frutas, legumbres y granos. Le dan a los alimentos su color, aroma y sabor apropiados. Aunque no son esenciales para la vida, promueven la salud de muchas maneras. Qué son exactamente los compuestos vegetales secundarios, cuáles están ahí y cómo funcionan, puedes leer aquí.
- ¿Qué son los compuestos vegetales secundarios?
- Compuestos vegetales secundarios y sus efectos.
- Flavonoides
- Ácidos fenólicos
- carotenoides
- fitoestrógenos
- Glucosinolatos
- sulfuros
- monoterpenos
- saponinas
- fitoesteroles
- ¡Esto es lo que debe buscar en los compuestos vegetales secundarios!
- solanina
- Cianuro de hidrógeno
- lectinas
- Compuestos vegetales secundarios en suplementos dietéticos
¿Qué son los compuestos vegetales secundarios?
Los compuestos vegetales secundarios son olores de color y aromas en las plantas. Tienen varias tareas: por ejemplo, ayudan a atraer insectos para la polinización, repeler plagas o proteger la planta de la luz ultravioleta.
Los compuestos vegetales secundarios se encuentran en vegetales, frutas, papas, legumbres, nueces y productos integrales. Son responsables, por ejemplo, del fuerte color rojo de los pimientos, la típica fragancia de la albahaca o el sabor picante de la mostaza.
Por lo general, solo están presentes en pequeñas cantidades. Sin embargo, a menudo tienen un efecto positivo en la salud de varias maneras. Por ejemplo, protegen contra el cáncer o reducen el riesgo de enfermedades cardiovasculares. Sin embargo, algunas de las sustancias también son capaces de dañar el cuerpo. Luego conducen a síntomas como náuseas y vómitos.
Todavía no se sabe cuántos compuestos vegetales secundarios hay. Los expertos estiman que hay entre 60.000 y 100.000. Alrededor de 10.000 se encuentran en nuestra comida. Sin embargo, solo se ha identificado una pequeña parte de ellos.
Compuestos vegetales secundarios y sus efectos.
Hay una gran cantidad de compuestos vegetales secundarios que se encuentran en varios alimentos. Además de frutas y verduras, estos incluyen legumbres, nueces, semillas y productos integrales. Sin embargo, las hierbas y las especias, así como el café y el té, también contienen compuestos vegetales secundarios.
En función de su estructura química y propiedades funcionales, los compuestos vegetales secundarios se dividen en diferentes grupos.
Flavonoides
Son pigmentos que aportan coloración roja, amarilla clara, azul o violeta. Pertenecen a los polifenoles y están presentes, por ejemplo, en manzanas, peras, uvas, cerezas, ciruelas, berenjenas o bayas.
Los flavonoides pueden tener efectos antioxidantes, antitrombóticos, antihipertensivos, antiinflamatorios, inmunomoduladores (fortalecen el sistema inmunológico) y antibióticos. Además, se ha observado una influencia positiva en las capacidades cognitivas. Por lo tanto, los flavonoides pueden reducir el riesgo de cáncer o enfermedad cardiovascular.
Ácidos fenólicos
Los ácidos fenólicos también pertenecen a los polifenoles y sirven a las plantas como sustancias de defensa contra los depredadores. Se encuentran en el café, el té, los productos integrales, el vino blanco y las nueces. Los ácidos fenólicos tienen un efecto antioxidante y, por lo tanto, protegen contra el cáncer.
carotenoides
Se encuentran en zanahorias, tomates, pimientos, espinacas, albaricoques, melones o calabazas y son los pigmentos responsables del color amarillo, naranja o rojo brillante de los alimentos.
Sus efectos antioxidantes, inmunomoduladores y antiinflamatorios reducen el riesgo de enfermedades cardiovasculares y enfermedades oculares relacionadas con la edad. Actualmente, todavía está en discusión si los carotenoides protegen contra el cáncer, el síndrome metabólico y los cambios vasculares.
fitoestrógenos
Estos compuestos vegetales secundarios se encuentran principalmente en cereales, legumbres y semillas de lino. Estas son hormonas vegetales similares a la hormona sexual femenina estrógeno.
Las hormonas vegetales son antioxidantes e inmunomoduladoras. Mejoran la función de los vasos sanguíneos y regulan la presión arterial. También se discute un efecto positivo sobre el sistema cardiovascular y la densidad ósea.
Glucosinolatos
Estas son sustancias de defensa contra los depredadores. Los glucosinolatos son principalmente un componente de la col, el rábano, el rábano, el berro y la mostaza.
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También tienen la reputación de tener efectos antioxidantes e inmunomoduladores, por lo que protegen contra el cáncer.
sulfuros
En cebollas, puerros, ajos y cebollinos, son los responsables de la fragancia y el aroma. Además de sus funciones antibióticas y antioxidantes, también son antitrombóticas, antihipertensivas y reductoras del colesterol.
monoterpenos
Los monoterpenos contenidos en la menta, el limón y la alcaravea tienen la función de fragancias y aromas. Son reductores del colesterol y previenen el cáncer.
saponinas
Se trata de sustancias amargas que se encuentran principalmente en las legumbres, la soja, los espárragos, la avena y el regaliz. Las saponinas también previenen el desarrollo de células cancerosas y tienen un efecto antibiótico y antifúngico.
fitoesteroles
Estas también son hormonas vegetales similares al colesterol. Se encuentran en nueces, semillas de plantas y legumbres. Disminuyen la concentración de colesterol en la sangre.
Muchos estudios investigan un efecto potencial de los fitoquímicos en animales y experimentos in vitro. Sin embargo, hasta ahora, los resultados y hallazgos no pueden transferirse a los humanos sin duda alguna. Los posibles efectos sobre la salud hasta ahora son, por lo tanto, una suposición.
Es cierto que existen resultados de estudios epidemiológicos que arrojan luz sobre la influencia de los compuestos vegetales secundarios en diversas enfermedades. Muestran que la ingesta de alimentos que contienen compuestos vegetales secundarios puede prevenir diversas enfermedades. Sin embargo, no está del todo claro si este efecto no se debe también a otros nutrientes presentes (vitaminas y minerales) o a la fibra dietética.
Además, no se conocen todos los compuestos vegetales secundarios relevantes y, por lo tanto, aún no se conocen todos los efectos.
¡Esto es lo que debe buscar en los compuestos vegetales secundarios!
La mayoría de los compuestos vegetales secundarios tienen numerosos efectos positivos. Sin embargo, también existen aquellos que son perjudiciales para la salud. Tenga cuidado de no consumirlos o consumirlos solo en pequeñas cantidades.
solanina
La solanina se encuentra en los brotes de patata, en las partes verdes de la patata, en los tomates verdes y en sus tallos. En grandes cantidades, provoca dolores de cabeza, dolores de estómago, náuseas y vómitos. En los peores casos, el resultado son calambres y parálisis. Por lo tanto, no consuma tomates y papas verdes y corte generosamente la base del tallo.
Cianuro de hidrógeno
El cianuro de hidrógeno, que se encuentra en las almendras amargas, las habas, las semillas de las frutas con hueso y los cítricos y la linaza, también es perjudicial para la salud. Se libera principalmente al calentar y remojar estos alimentos. Por lo tanto, no siga utilizando agua de cocción y remojo, sino que la deseche.
lectinas
En las legumbres se encuentran proteínas que dificultan el transporte de oxígeno en la sangre. Se descomponen en gran medida durante la germinación, por ejemplo, de los brotes de soja, y se destruyen casi por completo durante el calentamiento.
Compuestos vegetales secundarios en suplementos dietéticos
Mientras tanto, ciertos compuestos vegetales secundarios están disponibles como suplementos dietéticos. Anuncian que fortalecen el sistema inmunológico o protegen contra enfermedades cardiovasculares.
La Sociedad Alemana de Nutrición (DGE) no recomienda tomar compuestos vegetales secundarios en forma de suplementos dietéticos. Esto se debe a que, dependiendo de la dosis, también es posible un efecto negativo con compuestos vegetales secundarios.
Por ejemplo, no se sabe qué sustancias en qué cantidades y en qué combinación tienen el efecto positivo deseado. Los efectos a largo plazo de las dosis altas también son difíciles de predecir y albergan riesgos potenciales.
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