Alimentos que contienen histamina: una descripción general

Miriam Steinbach estudió sociología con política y psicología en Heidelberg. Luego completó su formación periodística en un diario en Karlsruhe y escribió textos para una revista de salud y estilo de vida. Su gran interés por lo digital la llevó a mylife.de en 2019. Desde entonces, no solo escribe sobre mindfulness y yoga, sino que también le gusta probarlo.

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Sin vino tinto, sin queso de montaña: cualquier persona que sufra de intolerancia a la histamina debe evitar los alimentos que contienen la proteína histamina, liberarla en el cuerpo o inhibir su descomposición. El desafío: el contenido de histamina de un alimento a menudo está sujeto a grandes fluctuaciones. Lea aquí para obtener una descripción general de los alimentos que contienen histamina y qué buscar en una dieta baja en histamina.

¿Qué es la histamina?

La histamina es una sustancia proteica y pertenece a las aminas biogénicas. Se trata de compuestos químicos que produce el propio organismo y que se encuentran en diversos alimentos.

Las aminas biogénicas son necesarias para varias funciones en el cuerpo. Entre sus funciones se encuentran:

• Regulación de la presión arterial
• Estimulación de la producción de jugo gástrico
• Aumento de la motilidad intestinal
• Regulación del ritmo sueño-vigilia

Si se cumplen estas tareas o si hay demasiadas aminas biogénicas en el cuerpo, las enzimas diamino oxidasa (DAO) e histamina N-metiltransferasa (HNMT) las descomponen.

La fermentación, la maduración y el almacenamiento aumentan el contenido de histamina

Las aminas biogénicas también son un ingrediente natural en los alimentos. Se forman cuando las bacterias descomponen el aminoácido histidina. En los alimentos no procesados, el contenido de histamina suele ser bajo, pero el procesamiento microbiológico aumenta el contenido, especialmente a través de la fermentación, la maduración, la fermentación y el almacenamiento prolongado.

Las personas sanas no tienen problema en comer incluso alimentos con un alto contenido de histamina. Sin embargo, para las personas con intolerancia, incluso pequeñas cantidades son suficientes para causar molestias.

La intolerancia a la histamina afecta principalmente a las mujeres

En el caso de la intolerancia a la histamina, las enzimas diamino oxidasa e histamina N-metiltransferasa ya no pueden descomponer las aminas biogénicas en el cuerpo. El resultado: el nivel de histamina en la sangre se eleva, dando lugar a reacciones aparentemente alérgicas como:

• Dolor de cabeza
• puntos rojos
• Comezón

Sin embargo, esta no es una reacción alérgica en el sentido clásico. Médicamente, la intolerancia es lo que se conoce como pseudoalergia o trastorno de degradación. La frecuencia de la intolerancia a la histamina es de al menos el uno por ciento de la población alemana: el 80 por ciento de los afectados son mujeres.

La intolerancia no se puede tratar. Sin embargo, si evitas los alimentos con histamina, es posible una vida casi sin quejas.

Alimentos ricos en histamina

Una persona que come sin restricciones consume una media de unos cuatro miligramos de histamina al día. Un cuerpo sano descompone esta cantidad sin ningún problema. Sin embargo, algunas personas experimentan molestias a niveles tan bajos como 15 a 30 microgramos de histamina.

No se puede decir en términos generales si un alimento contiene histamina y cuánta. Más bien, el contenido de histamina en los alimentos está sujeto a fluctuaciones. Estos ascienden hasta 250 miligramos por cada 100 gramos de alimento.

El contenido de histamina aumenta particularmente durante

• procesos prolongados de maduración, secado y almacenamiento de queso, embutidos o vino tinto, por ejemplo
• procesos de fermentación en chucrut, productos de levadura y alcohol, entre otros
• alimentos ahumados

Además, los productos que contienen otras aminas biogénicas que también son degradadas por la enzima diamino oxidasa son problemáticos. Como resultado, la diamino oxidasa tiene menos capacidad para descomponer incluso pequeñas cantidades de histamina. Por lo tanto, alimentos como la piña o los cacahuetes no son aptos para la intolerancia.

Además, los alimentos con los llamados liberadores de histamina son tabú. Aseguran que la propia histamina del cuerpo se libere de ciertas células de almacenamiento en el cuerpo (mastocitos). El chocolate, los mariscos y las fresas contienen estos liberadores de histamina.

A modo de orientación, aquí hay una descripción general de los alimentos que no son adecuados para la intolerancia a la histamina.

Pez

Si sufre intolerancia a la histamina, es mejor evitar el pescado y el marisco en la medida de lo posible. El pescado seco, salado y marinado en particular tiene un alto contenido de histamina. Esto también se aplica al pescado en escabeche como el arenque, los rollmops y el atún enlatado.

El atún fresco, la caballa y las sardinas también contienen básicamente mucha histidina, que se convierte en histamina durante la preparación.

carne y salchicha

Las salchichas maduradas o procesadas varias veces son un tabú para la intolerancia a la histamina. Esto también se aplica a las salchichas crudas y al jamón, así como al hígado.

Evite también las salchichas de campo, Mettwurst, jamón de Parma o tocino. Desarrollan niveles de histamina de hasta 300 miligramos por kilogramo.

Productos lácteos y queso

Para el queso, cuanto más largo es el período de maduración, menos adecuado es. Por lo tanto, evite los quesos duros, blandos y mohosos. Éstos incluyen:

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• queso de montaña
• parmesano
• Roquefort
• queso Brie
• queso Camembert
• queso harz

Esto también se aplica a la leche de soja y los productos elaborados con ella. La leche de soya no contiene histamina, pero sí contiene otras aminas biogénicas.

Frutas y vegetales

Los tomates y todos los productos elaborados con ellos son liberadores de histamina. Las espinacas, las berenjenas, los guisantes y los frijoles también pueden causar molestias. Además, evite el chucrut y las verduras encurtidas en vinagre.

Cuando se trata de frutas, las siguientes variedades están en la lista roja:

• kiwi
• naranjas
• Frambuesas
• Peras
• plátanos
• Papaya
• Palta
• Piña
• fresas
• Frutas cítricas

Bebidas

El alcohol se considera el principal desencadenante de los síntomas en la intolerancia a la histamina. Esto se debe a que la histamina se absorbe más rápidamente de los líquidos. Además, el alcohol aumenta la permeabilidad de la mucosa intestinal. Como resultado, la histamina ingresa al torrente sanguíneo más rápidamente.

Pero eso no es todo: el alcohol desencadena procesos metabólicos en el cuerpo que inhiben la descomposición de la histamina. El vino tinto en particular tiene niveles muy altos de histamina.

El té negro y verde, el jugo de tomate y los jugos de frutas de todos los cítricos tampoco son adecuados para la intolerancia a la histamina.

nueces y dulces

El chocolate, el cacao, así como los anacardos y las nueces contienen aminas biogénicas. También es mejor evitar el regaliz, el turrón, el mazapán, la mermelada y la crema de cacahuete.

Intolerancia a la histamina: ¿es posible el café?

Aunque el café no contiene histamina, la cafeína inhibe la degradación de la diamino oxidasa y estimula la producción de histamina en el cuerpo. Por lo tanto, el café clásico no es recomendable si sufres de intolerancia.

Si no quieres renunciar al sabor, los cafés sin cafeína son una buena alternativa. El café con cereales también es una opción.

Si no puedes soportarlo sin cafeína, el espresso es la opción más tolerable.

Alimentos bajos en histamina

Cuanto más fresco es un alimento, menor es el riesgo de que contenga mucha histamina. Los productos de cereales también suelen contener poca histamina. Lea una descripción general de los alimentos bajos en histamina aquí.

pescado y carne

Si no quiere renunciar al pescado, lo más probable es que busque pescado fresco, blanco o congelado. Precaución: si ya no está fresco, el contenido de histamina aumenta rápidamente. Así es como puedes saber que todavía puedes comerlo:

• los ojos de los peces son brillantes
• la carne es firme y elástica
• la piel es brillante y húmeda
• las branquias son rojas y muy unidas
• el pescado fresco huele neutro

Tampoco hay nada en contra de la carne fresca y sin tratar. Sin embargo, asegúrese de observar la fecha de caducidad. Si ha caducado, mejor prescindir de los productos. Para la carne picada, es más seguro pasarla usted mismo por la picadora de carne.

La leche fresca y los quesos poco curados son posibles con intolerancia a la histamina. Éstos incluyen:

• joven gouda
• Queso de mantequilla
• Queso Mozzarella
• queso crema

La mantequilla, el yogur, la crema, la crema agria o la ricota también son buenas para usar.

Asegúrate de guardar el queso en un lugar oscuro y no por mucho tiempo.

Frutas y vegetales

En el caso de la intolerancia a la histamina, normalmente no hay nada que te impida comer las siguientes verduras y frutas:

• Calabacín
• Zanahorias
• Brócoli
• Colinabo
• Coliflor
• Calabaza
• Maíz
• Pepinos
• Lechuga
• Patatas
• Cebolla
• Cerezas
• melones
• Uvas
• manzanas
• duraznos
• Moras

Bebidas

El agua, el té de hierbas y los jugos de frutas que no están hechos con frutas cítricas no son problemáticos. Pequeñas cantidades de vino blanco y pilsner se toleran mejor que el vino tinto.

dulces

Si tienes intolerancia a la histamina y no quieres prescindir de los dulces, puedes tomar caramelos y chicles de frutas, chicles, palomitas, miel y mermelada. También se permiten productos horneados sin levadura y chocolate blanco.

Consejos para la vida cotidiana con intolerancia a la histamina

Si sufre de intolerancia a la histamina, preste atención a las siguientes cosas al comprar y en la cocina:

• Fíjese siempre en la fecha de caducidad de los alimentos.
• No tome productos del estante refrigerado que hayan estado bajo la luz fluorescente que irradia calor.
• Siempre use alimentos refrigerados directamente del refrigerador y no permita que se calienten a temperatura ambiente.
• Cocinar, congelar u hornear no cambiará el contenido de histamina.
• Sin embargo, no recaliente platos de pescado y carne.
• Evite los alimentos con glutamato, ya que el potenciador del sabor puede inhibir la descomposición de la histamina.

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