Carola Felchner es escritora independiente en el equipo editorial médico de NetDoktor y consultora certificada de capacitación y nutrición. Trabajó para varias revistas comerciales y portales en línea antes de establecer su propio negocio como periodista en 2015. Antes de su entrenamiento, estudió la traducción e interpretación en Kempten y Munich.
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Hacen que masticar chicle sea más blanco, el pan más duradero o la margarina más propagable: en Europa, hay más de 300 aditivos alimentarios que aparecen como números E en la información nutricional. Se utilizan especialmente en la fabricación de productos alimenticios terminados para influir en propiedades como el sabor, el color, la vida útil o la consistencia. Lea más sobre la importancia de los aditivos aquí.
¿Para qué son los aditivos y para qué se usan?
Hay alrededor de 320 aditivos alimentarios aprobados en la Unión Europea (UE). Son válidos en todos los países de la UE, algunos incluso en todo el mundo. Los aditivos se utilizan principalmente para alimentos listos para comer. La «E» en los números electrónicos representa la CE o la UE.
Los aditivos se utilizan para hacer que los alimentos sean más duraderos, para cambiar positivamente su sabor o apariencia, o para simplificar el procesamiento tecnológico. Están sujetos a la declaración, es decir, deben aparecer en la lista de ingredientes.
Cada aditivo se asigna a una categoría o grupo. Puede obtener más información sobre los aditivos alimentarios y su importancia en la siguiente tabla:
Colorantes; Proporcione una apariencia apetitosa a los alimentos.
Conservantes; inhibir el crecimiento de microorganismos nocivos como bacterias, mohos o levaduras; vida útil más larga del producto
Antioxidantes; Evite la reacción con oxígeno y, por lo tanto, p. rancidez, aumentar la vida útil
Acidulantes; impartir un sabor agrio y preservar o estabilizar, actuar como agentes de levadura o gelificios
gelificaciones, espesamientos y agentes humectantes; El primero imparte una forma más sólida, la segunda aumenta la viscosidad de los alimentos al absorber el agua, el segundo evita que el producto se seque o el azúcar se cristalice
Emulsionantes; Hacer líquidos inmiscibles miscibles, p. agua y aceite, y por lo tanto mejoran las propiedades de cremosidad y sabor.
Varios aditivos; incluyendo agentes de elevación, agentes de referencia, almidón modificado, potenciadores de sabores
Edulcorantes; impartir un sabor dulce, prácticamente no tiene valor nutricional, pero puede tener un efecto laxante y de flatulencia
Algunos aditivos caen bajo varios grupos. Por ejemplo, el dióxido de carbono (E 290) es un agente acidificador, conservante, propelente y de levadura. Los números electrónicos siempre deben estar específicamente indicados en la comida. Sin embargo, hay algunas excepciones, por ejemplo, emulsionantes. Aquí, solo la indicación del grupo de sustancias es obligatoria.
Además, hay sustancias que se agregan a los alimentos pero no se consideran aditivos:
- Alimentos que tienen un efecto para colorear y se agregan para saborizar, sabor o propiedades nutricionales.
- Sustancias que no se consumen pero se usan solo para cubrir o cubrir ciertos alimentos.
- Pectina en alimentos derivados de manzanas o cáscaras cítricas.
- Bases utilizadas en la fabricación de chicle
- Varios productos de almidón, por ejemplo, almidón asado o modificado físicamente.
- Cloruro amónico
- Gelatina comestible, hidrolizados de proteínas, proteína de leche, gluten, plasma sanguíneo
- Aminoácidos que no son aditivos, aparte de, por ejemplo, ácido glutámico, glicina, cisteína y cistina.
- Caseína y caseina
- Insulina
Etiquetado de aditivos
Todos los aditivos utilizados en un alimento deben estar indicados en la lista de ingredientes. En lugar del nombre químico, el número E más simple generalmente se usa.
Las regulaciones aplicables a los aditivos en los alimentos para todos los Estados miembros de la UE son establecidas por el Reglamento (CE) No. 1333/2008 del Parlamento Europeo y del Consejo. En Alemania, la lista de números electrónicos se establece en el Zusatzstoffzulassungsverordnung (Zzuiv).
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Algunas sustancias electrónicas, como el alcohol de azúcar, sorbitol, se especifican con «satis cuantos» («QS»). Esto significa que
Otros aditivos no pueden exceder una cierta cantidad máxima, por ejemplo, los conservantes en el tratamiento de la superficie de los quesos duros y semi -duros.
Desde el 20 de julio de 2010, se debe declarar en el envase en forma de advertencia («Puede perjudicar la actividad y la atención de los niños») si se utilizan los colorantes E 102 y E 122 u otros colorantes sintéticos.
Para los alimentos sin envasar, una declaración general como «con potenciador del sabor», «con colorante» o «sulfurado» es suficiente.
Los aditivos sin un «efecto tecnológico en el producto final» no están sujetos a etiquetado. Se refiere a alimentos que no contienen ningún aditivo alimentario en sí mismos, pero a cuyos ingredientes se les han añadido previamente determinados aditivos. En el producto final, sin embargo, este aditivo ya no es efectivo. La excepción son las sustancias alergénicas.
La lista de ingredientes, y por ende la declaración de aditivos, también puede omitirse para alimentos que se expendan individualmente o cuyo área de empaque sea menor a diez centímetros cuadrados. Esto incluye dulces, por ejemplo.
¿Qué aditivos hay?
Actualmente, más de 300 sustancias con número E están aprobadas como aditivos alimentarios en la Unión Europea.
La siguiente lista de números E muestra algunos números E seleccionados:
número E
Nombre comercial
Difosfato disódico, difosfato trisódico, difosfato tetrasódico, difosfato dipotásico, difosfato tetrapotásico, difosfato dicálcico, difosfato de calcio dihidrógeno
Mono- y diglicéridos de ácidos grasos, MDG
Ésteres de ácido mono- y diacetiltartárico de MDG
Aditivos: ¿Son peligrosos?
La cuestión del peligro que plantean los aditivos difícilmente puede responderse de manera inequívoca. Más de la mitad de los aditivos aprobados se consideran inofensivos. Además, todos los alimentos vendidos en Alemania deben ser seguros. Esto significa que los aditivos utilizados para ellos deben estar aprobados. Los residuos nocivos de pesticidas, por ejemplo, están prohibidos.
Sin embargo, queda una incertidumbre residual. Por ejemplo, se sospecha que ciertos aditivos causan (pseudo)alergias. Los síntomas típicos incluyen hormigueo en la boca o una erupción en la piel.
En principio, el operador de la empresa alimentaria respectiva es responsable de la seguridad de sus productos. Sin embargo, también existe un sistema de seguridad coordinado internacionalmente y autoridades responsables. En Alemania, es el Ministerio Federal de Alimentación, Agricultura y Protección del Consumidor (BMEL). Reevalúan constantemente los riesgos en el área de los aditivos y adaptan continuamente las normas y estructuras.
Si desea evitar los aditivos, cocine con ingredientes frescos con la mayor frecuencia posible. Además, se pueden usar muy pocos aditivos en productos orgánicos.
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