Sarah Schocke estudió ciencias nutricionales en Giessen y los estudios internacionales de negocios y consumidores en Kassel y Fulda. Ella trabaja como periodista especializada y autora en todos los temas relacionados con la nutrición, incluidos los libros de cocina.
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Los ácidos grasos saturados son un componente importante de la grasa y se liberan durante su digestión. Además, hay ácidos grasos insaturados, ácidos grasos libres y algunos más. Los ácidos grasos saturados e insaturados son los más conocidos debido a su importante papel en la salud. Comúnmente, los ácidos grasos saturados se consideran poco saludables. Lea aquí si esto es cierto y donde se encuentran ácidos grasos saturados.
¿Qué son los ácidos grasos saturados?
Hablando químicamente, los ácidos grasos son ácidos orgánicos que están formados por cadenas de hidrocarburos de diferentes longitudes. La longitud de la cadena y el número de dobles enlaces entre los átomos de carbono, también llamado grado de saturación, determinan su clasificación química y su efecto en el cuerpo.
Los ácidos grasos saturados no tienen dobles enlaces, mientras que los ácidos grasos monoinsaturados tienen uno, y los ácidos grasos poliinsaturados incluso tienen varios enlaces dobles. Lo que también es especial sobre los ácidos grasos saturados es que el cuerpo puede producirlos en sí mismo y no tiene que confiar en el suministro de los alimentos.
Ácidos grasos saturados: funciones
Los ácidos grasos saturados sirven principalmente a los humanos como fuente de energía y almacenamiento de energía. Sin embargo, también están involucrados en la formación de biomembranas y protegen los órganos internos. Además, los ácidos grasos saturados individuales tienen tareas específicas:
- El ácido butírico regula la conversión de información genética.
- El ácido palmítico es importante para el metabolismo hormonal.
- Los ácidos palmíticos y mirísticos están involucrados en el metabolismo inmune.
Ácidos grasos saturados: ocurrencia
Los ácidos grasos saturados a menudo se encuentran en grandes cantidades en productos animales como mantequilla, sebo, manteca, carne y leche. El aceite de pescado es una excepción. Contiene principalmente ácidos grasos insaturados. Pero algunas grasas vegetales también contienen muchos ácidos grasos saturados, por ejemplo, aceite de coco, aceite de palma, grasa de palma y mantequilla de cacao.
Los ácidos grasos saturados hacen una grasa sólida. Como regla general, por lo tanto, cuanto más firme es una grasa, los ácidos grasos más saturados contienen. La mantequilla, por ejemplo, contiene 66 por ciento de ácidos grasos saturados, grasa de coco incluso 92 por ciento.
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Ácidos grasos saturados: requisito diario
La Sociedad Alemana de Nutrición (DGE) recomienda que no más del siete a diez por ciento de la ingesta total de energía diaria sean cubiertas por ácidos grasos saturados. En realidad, sin embargo, la ingesta es significativamente mayor. En las mujeres, los ácidos grasos saturados representan un promedio del 15 por ciento de la ingesta total de energía, y en hombres por hasta el 16 por ciento.
¿Son saludables los ácidos grasos saturados?
Los ácidos grasos saturados aumentan los lípidos sanguíneos como los triglicéridos, el colesterol LDL «malo» y también el colesterol total. Esto tiene un impacto negativo en su salud cardiovascular y aumenta el riesgo de enfermedad coronaria.
Pero: según los últimos hallazgos científicos, no todas las grasas saturadas tienen el mismo efecto. Por ejemplo, los estudios muestran que los ácidos grasos saturados de cadena media, como los que se encuentran en el coco y la grasa de la leche, tienen un efecto negativo más fuerte en los niveles de colesterol que los ácidos grasos saturados con cadenas largas: ácido palmítico o ácido esteárico, por ejemplo.
Las cadenas más cortas se digieren más fácilmente que los ácidos grasos de cadena larga, y no se necesitan enzimas de ácido biliar ni grasa. Esto significa que los materiales de construcción para el colesterol también están más fácilmente disponibles.
Sin embargo, comer más ácidos grasos saturados de cadena corta y media también tiene ventajas, al menos para las personas que tienen problemas para digerir grasas. Los pacientes con enfermedades de los conductos biliares, hígado o enfermedad de Crohn ganan energía más fácilmente de estos ácidos grasos.
Ácido graso saturado: ¡Debes prestar atención a esto!
Básicamente, se puede afirmar: el consumo diario de ácidos grasos saturados es demasiado alto para la mayoría de las personas en Alemania. Una reducción a favor de los ácidos grasos poliinsaturados trae beneficios para la salud de la salud del corazón y se recomienda.
Por lo tanto, trate de evitar los siguientes alimentos que esconden muchas grasas saturadas:
- Carnes grasas
- Salchicha grasa
- Queso graso
- Crema
- Mantequilla y manteca
- Aceite de palma y coco
- Pasteles y productos de panadería
- Dulces de chocolate y grasas
Un consejo de sustitución simple pero efectivo para reducir la grasa saturada: reemplace la grasa animal con grasa vegetal.En lugar de mantequilla clarificada, use aceite de canola, por ejemplo, y reduzca su consumo de productos animales a favor de los productos a base de plantas.
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